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本文目录
1 、准备食材 ：鸡肉切块 ，炒辣炒辣青椒去缔切段 ，鸡的家常鸡的家常蒜压碎 ，做法做法姜切片 ，青椒青椒窍门花椒适量备用 。炒辣炒辣
2 、鸡的家常鸡的家常过水 ：烧水 ，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片 ，最好再加点料酒 ，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉 。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉 。1分钟左右捞起。沥水。
3 、开炒 ：油至七八成热时，放入鸡肉 ，大火爆炒 ，约1-2分钟 。
4 、再炒 ：捞出鸡肉 ，剩下油再烧会儿 ，让水分挥发 。放花椒、姜 、蒜 ，翻炒两下 ，放青椒 ，翻炒3-4下放入鸡肉 ，加盐（晚会儿加也可以） 。
5 、焖 ：炒个4分钟左右加酱油 ，水适量 ，盖上小火焖2分钟左右收汁 ，出锅装盘。
鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒 、姜丝 、蒜在油锅内炒香 ，再倒入鸡块翻炒 ，出锅时撒入芝麻即可
第一步 、准备食材
三黄鸡一只 ，处理干净以后 ，把鸡肉剁成均匀的小块 。
娃娃菜一棵 ，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净 ，然后把菜叶和菜帮切开 ，菜帮切成宽条 。另外准备黄豆芽200克备用 。
准备火锅底料30克、切成小块 ，大葱切成马蹄片 ，大蒜拍扁 ，生姜切成片 ，全部放在一起 ，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用 。准备几个小米椒和几根线椒 ，洗干净以后分别切成圈 ，放在一起为菜品增色 。
第二步 ：煮配菜
锅内烧水 、加入一勺食盐入底味 ，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会 、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜 ，继续煮至白菜塌软微熟以后 ，倒出来控一下水分 ，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底 。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水 ，冷水放入鸡块进行焯水 ，鸡块冷水下锅 ，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫 ，大约煮2分钟 、把鸡块倒出来 ，用清水洗干净 、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热 、加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油 、加入凉油 ，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅 。放入鸡块 、开中火煸炒3分钟 ，炒干鸡块中的水分 ，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜 、火锅底料等小料一起翻炒 ，加入一勺豆瓣酱 、炒出酱料的红油 ，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下 ，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水 、开始调味 ：加入老抽3克调色 、食盐3克、鸡精4克 、白糖少许提鲜 ，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫 ，然后盖上锅盖转小火炖15分钟 。15分钟以后 ，加入辣椒油20克 、花椒油10克搅拌均匀以后起锅 ，把鸡块盛放在干锅里面备用 。
第五步 ：激油
锅内再烧油，油温五成热时 ，倒入青红椒圈爆香 ，然后起锅浇在鸡块上面 ，放上香菜 、美味即成 。
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